Испанский херес.
Первые новости о вине из Хереса нам дает Эстрабон - греческий географ , который в I веке до Рождества Христова написал в своей книге " География " о хересских традициях виноделия , пришедших в эту местность от финикийцев примерно в 1100 году до Рождества Христова . То же самое нам говорит Руфо Фесто Авьено - римский историк IV века в своей книге " Ора маритима " , известной как первый туристический путеводитель . Известно , что Руфо Фесто Авьено пользовался данными , приведенными Эутимасом , другим греческим географом VI века до Рождества Христова . Утверждается , что есть два места рождения хереса : в замке доньи Бланки ( 4 км от современного города Херес ) и между городами Херес де ла Фронтера и Эль Пуэрто де Санта Мария . Вино , которое пили греки и жители Хереса отбиралось очень тщательно , чтобы достигнуть вина , максимально выдерживающего транспортировку ( для осуществления поставок в Италию ) , для чего добавляли воду , а также существовало много способов очистки . Лишь через несколько лет в Италии выяснилось , что итальянскими были только амфоры для вина , а само вино - из Хереса . Во времена арабской Испании Херес был запрещен , учитывая запрещение потребления алкоголя Кораном . В 966 году Калиф Алхакен II из религиозных побуждений решил искоренить виноделие в Хересе . Это не было достигнуто даже по советам его визиря Альмансора , который отличался умом . Однако , внутри себя Альмансор даже писал стихи о вине , и о нем говорили , что он больше Калиф , чем сам Калиф . Подводя итог , необходимо заметить , что жители Хереса активно снабжали вином христиан , воюющих с арабами , что доподлинно известно , и в дальнейшем достигли идеальных сочетаний сортов винограда . Для производства хереса используется особый сорт винограда с тонкой кожицей , который называется Паломино . Интересно , что это один из редких сортов , подходящий и для еды и для производства вина . Именно виноград Паломино дает самый утонченный херес . Но могут использоваться также сорта Педро Хименес и Москатель , которые применимы для сладких разновидностей хереса . Виноград собирают вручную , чтобы не повредить , а начинается сбор в начале сентября . После того , как виноград собран , его погружают в ящики , весом не более 18 кг . Виноград укладывают в специальные корзины , которые называются arroba . Требуется 62 arrobas , для одной carretada - " телеги " , которая весит чуть больше семисот килограмм и способна дать 500 литровую bota - бочку хереса . С виноградом сладких сортов поступают по - другому : его оставляют на воздухе ровно на двое суток , причем днем он лежит под солнцем , а на ночь его укрывают . Тем самым , производители добиваются того , что содержание сахара в винограде сильно поднимается . Затем виноград выжимают и получившийся сок наливают в большие металлические емкости или в дубовые бочки . Там происходит брожение , длящееся до недели , которое потом становится спокойным и заканчивается в течение двух месяцев . Вино , которое бродит в металлических емкостях , переливают в дубовые бочки , и оставляют его на зиму , причем бочки должны быть открыты . В процессе старения хереса бочки приобретают ценные свойства и впоследствии часто используются для выдержки виски . В самом конце зимы capataz - мастер - винодел тщательно изучает вкус , и в зависимости от качеств вина все бочки делят на две категории : fino - вино с очень тонким вкусом , и oloroso - менее качественное . После этого в вино добавляется бренди для повышения его крепости .После этого вина двух сортов отдельно друг от друга выдерживают ; это называется solera . Стоит отметить , что у вина отсутствует год урожая . Сущность этого метода состоит в том , что старое вино как бы " воспитывает " молодое . Для этого бочки с самым выдержанным хересом ставят на пол . На него ставят бочки с более молодым хересом и т.д. Такое сооружение должно состоять не менее , чем из трех рядов . Когда винодел разливает часть вина в бутылки , то он берет лишь треть вина из каждой бочки нижнего ряда и затем доливает в эти бочки вино из следующего ряда и т.д. FINO - самый лучший сорт хереса , бледно - желтого цвета с тонким букетом , сухое , с легким фруктовым вкусом миндаля и лесного ореха . Подается охлажденным в специальных бокалах для хереса . Его пьют на аперитив , а также его можно подавать , например , к мягким сырам . MANZANILLA - отличается от fino только тем , что производится из винограда прибрежных областей . AMONTILLADO - это херес , в который в процессе выдержки не добавлялось молодое вино . Он обладает янтарным цветом и характерным миндальным вкусом . Пьется охлажденным с белым мясом и рыбой . OLOROSO - херес более низкого качества , в который добавляется больше спиртного , поэтому и крепость его выше . Употребляется при температуре несколько ниже комнатной с дичью и красным мясом . CREAM - сладкое темное вино , в состав которого входит херес oloroso . Его производят в основном на экспорт в Англию , где он носит название sherry . Пьется при температуре + 13 гр . , сопровождает десерт . PALE CREAM - бледное вино , обладающее мягким вкусом и деликатным ароматом . Пьют охлажденным и прекрасно сочетается с фруктами . PALO CORTADO - очень редкое вино , в состав которого входит amontillado и oloroso . Употребляется при температуре чуть комнатной . PEDRO XIMENEZ - темное , сладкое вино , употребляется с десертными блюдами .
|
Библиотека
реклама у нас
Оставить отзыв
