Библиотека
Кухня народов мира
|
||
|
MEGATIS
Библиотека
Кухня народов мира
|
|
 реклама у нас
|
Кухня народов мира |
|
|
|
|
|
"Еще две эмеи на столик у двери" ("змеиная кухня" в современном Китае) [15.09.2004] |
|
|
...Над входом в лавку покачивается на ветру деревянный дракон. В круглых проволочных корзинах извиваются клубки змей - от небольших, с ужа - до крупных кобр и совсем уже огромных питонов. Их тела отсвечивают на ярком солнце тусклым металлом. Змей здесь продают на килограммы, и покупатели уносят их домой в пластиковых пакетах и матерчатых мешочках - к обеду или к ужину. Но это – для тех, кто знает, как правильно приготовить «гадов» и имеет в этом некоторую практику, остальным же лучше довериться специалистам и направиться в ресторан.
 подробнее
|
|
| Вино – это сказка! | |
|
Вино требует особого подхода. Невозможно пить, к примеру, Шардонне 6-летней выдержки, из горла, сидя на пне у себя на даче после удачной прополки грядки с картошкой. Оно требует особого ритуала, особого с собой обращения.
подробнее
|
|
|
КАК ЗЕМЛЯНИКА В ЯНВАРЕ (национальное таиландское кушанье – «суп из ласточкиных гнезд») |
|
|
Один из послов китайского императора, отправленный в южные «варварские» страны, совершенно случайно удостоился чести отведать там изысканного угощения – «супа из ласточкиных гнезд». Потрясенный необыкновенным вкусом, он взял несколько гнезд с собой и собственноручно приготовил из них суп для императора. Диковинным гнездам издавна приписывались качества не только вкусовые, но и целебные. Уверяли, что они могут соперничать с корнем женьшеня – возвращать молодость, продлевать жизнь, отвращать болезни.
подробнее
|
|
| Так поедим! По-испански | |
|
Спросите испанца - что он знает о русской трапезе, и он, скорее всего, ответит, что русские без конца едят пельмени и запивают их водкой. Спросите нашего человека об испанской кухне - он назовет паэлью и сангрию.
Конечно, паэлья - рис с курицей, мясом и морепродуктами - коронное испанское блюдо, а сангрия - легкое фруктовое вино, приготовленное особым способом, подается и в дорогих ресторанах, и в местных забегаловках. Но разве только этим может порадовать себя в Испании любитель вкусно поесть?
подробнее
|
|
| Ганзейский коктейль для теплой компании | |
|
В места, далекие от туристских трасс и ничем особенно не знаменитые, можно попасть только по случайности, по странному стечению обстоятельств. А ведь Германия - это не только Берлин, Кельн, Франкфурт, Гамбург, Мюнхен. Многое ли узнает иностранец о России, побывав или пожив в Москве, СПБ или Орле? Что-то поймет, но очень многое останется скрытым.
подробнее
|
|
| Обед из крокодила среди эвкалиптов | |
|
Коренные жители Австралии обосновались совсем близко от гостиницы - в часе ходьбы по пологой тропинке. Аборигены, к которым водят туристов, сохранили почти первобытный образ жизни. Они промышляют охотой, рыбачат, собирают только им известные съедобные корешки и травы. Туристов тоже угостят, но не корешками, а полноценным обедом, изготовленным по дедовским рецептам.
Среди главных деликатесов - запеченный в песке хвост крокодила. По рассказам очевидцев, крокодилье филе, приготовленное коренными австралийцами, очень вкусное. Оно напоминает мясо зайца, но едва уловимо отдает тиной
подробнее
|
|
| Течет вода реки Янцзы. Куда велят ей китайцы | |
|
...Мне бы кусочек сыра, с дырочками, но очень большой и сейчас же. Так хочется, сил моих нет.
А ведь я всегда любила китайскую еду, просто, бывало, как где увижу китайский ресторан - так сразу туда, и ну есть все подряд. Теперь с этим, видимо, покончено - может, оно и к лучшему, расходов меньше, зато мне теперь так нравятся гамбургеры, не оторвешь.
Вы не подумайте, я не против побегов бамбука, смешанного с чем-то, про что я совершенно точно не хочу знать, что это такое. И этот омлет, он очень вкусный, спасибо, я понимаю, что это он нарочно так пахнет. Но вот эту птичку - нет, благодарю: я никак не могу отделаться от мысли, что это воробей, а воробей - это почти человек, а человеков я не ем.
подробнее
|
|
| Рыба со вкусом рыбы - не рыба | |
|
Еще великий Конфуций - первейший знаток политической, экономической и семейной жизни всех времен и народов - указывал 25 веков назад на условность понятия "китайская кухня". Слишком большой всегда была эта удивительная страна, слишком различны вкусы ее жителей.
Во всем мире за китайскую чаще всего принимают сычуаньскую кухню, которая славится, в частности, своей остротой. Из основных региональных кулинарных традиций наиболее известны еще шаньдуньская (Конфуций, кстати, оттуда родом) и гуандуньская, хотя настоящие патриоты китайской кухни с ходу назовут еще с десяток направлений и школ.
подробнее
|
|
| Любимая шурашка | |
|
Жители Бразилии любят и умеют готовить. Один из главных принципов их кулинарного искусства - соединять несоединимое. В этом смысле бразильскую кухню можно смело отнести к одной из самых оригинальных. Самое известное и характерное бразильское кушанье - фейжоада, которое представляет собой фантастическую смесь вареных свиных ножек, ушей, копченого бекона, говяжьего языка, колбасы, риса и черной фасоли. Рецепт этого блюда привезли в Бразилию завоеватели - португальцы. Тем не менее бразильцы гордятся фейжоадой не меньше, чем знаменитым карнавалом
подробнее
|
|
| Секрет Лань Лена | |
|
Говорят, что вьетнамцы выиграли войну сначала с французами, а потом и с американцами, в основном, благодаря рису. Действительно, рис - основная сельскохозяйственная культура и ингредиент для большинства местных блюд.
Рис варят, жарят, парят и тушат. Готовят и в чистом виде, и со многими пряностями. Типичная для Вьетнама картина - девушки, сажающие молодые побеги риса в болотистую почву. И еще более радостная картина - сбор обильного урожая. Будет он хорошим - страна будет сыта и довольна, безурожайный год - "черный" для каждого жителя страны.
подробнее
|
|
| Страна, где растет авелук | |
|
Армянская кухня очень древняя. Ее корни уходят в эпоху Урарту: это подтверждают археологические раскопки. Были найдены остатки еды из обжаренных злаков - это то же самое, что армяне едят до сих пор, блюдо под названием "аганц". Испокон века мы ели "мацюн", который в России лучше знают под грузинским названием "мацони". А происходит это слово от армянского глагола "мацюцель", "сгущать". Кстати, знаменитый "цыпленок табака" - это тоже армянское слово. Оно происходит от глагола "тапакель", "жарить". Не менее знаменитый суп "хаш" - от "хашель", "варить".
подробнее
|
|
| Месяц на мальтийской сковородке | |
|
...Но едят мальтийцы, конечно, не одних морских ежей. Вот и я уезжала из Москвы с твердым намерением не только осмотреть все достопримечательности Мальты, поучаствовать во всех праздниках, какие только будут в это время, но и попробовать все национальные блюда. (О пристрастии островитян к морским ежам я тогда еще не подозревала.) "Ешь побольше свежих фруктов и местной рыбы", - напутствовали меня знатоки.
подробнее
|
|
| ВРЕМЯ СЮРЕТА (праздник виноградарей в Венгрии) | |
|
…Прямоугольные серебристые таблички с названиями городов иногда прямо-таки заставляют вздрогнуть. Тата и Татабанья, Дьёрсентиван, Сёнь-Алмашфюзите… Старшее поколение еще помнит шутку одного из советских офицеров, освобождавшего Секешфехервар: «Да лучше это второй раз штурмовать, чем выговаривать!». Это - Венгрия.
С востока, севера и юга ее территория окружена славянскими именами, смысл которых нам ясен: Жельезовце, Сеноград – с чешской стороны, Стара-Моравица, Бели-Манастир, Суботица – с югославской. И вдруг только по слогам: Секешфехервар Шаторальяуйхей, Мошонмадьяровар…
На старой карте возле венгерских названий стоят немецкие, что немного облегчает дело. У Секешфехервара есть немецкий двойник «Штуль-Вайсбург», что означает «стольный белый город», немецкое имя Шаторальяухея переводится как «место для основания шатра» - прекрасное название, возникшее еще в те времена, когда мадьярские короли предпочитали легкий шатер каменным сводам… На названии «Шопрон» утомленный и вывихнутый язык иностранного туриста просто отдыхает. Однако ж, услышав фразу «В следующее воскресенье в Шопроне - сюрет», гость понимает, что расслабляться рано.
подробнее
|
|
| Саранчу каждый солит по вкусу | |
|
Модное нынче слово "сафари" (в переводе с языка суахили - "поездка", "путешествие") в большинстве случаев означает инсценировку настоящей охоты. Как и всякое искусство, этот спектакль отражает жизнь - и турист-охотник воображает себя первобытным добытчиком, от успеха которого зависит судьба племени.
подробнее
|
|
| КИТАЙСКАЯ КУХНЯ | |
|
За трехтысячелетнюю историю Китай узнал гениальных поваров, ставших министрами при императорском дворе, и неудачников, казненных за невкусно приготовленные блюда. Китайские кулинары любят повторять: «Нет плохих продуктов, есть лишь плохие повара». Наверное, в этом и заключается секрет китайской кухни.
подробнее
|
|
| ГОЛЛАНДСКАЯ КУХНЯ | |
|
Голландские хозяйки не очень любят проводить много времени на кухне, тем не менее, они ревностно следят за тем, чтобы все блюда, подаваемые на стол, были вкусными и хорошо сочетались друг с другом.
подробнее
|
|
| Дракуловская кухня | |
|
Самым популярным блюдом румынской кухни можно назвать мич - шашлык из свинины и говядины, который готовят на гриле или углях. Знатоки утверждают, что все попытки приготовить мич в домашних условиях обречены. Все дело в искусстве заготовки фарша, из которого делаются котлетки, жарящиеся на углях. Мич едят обычно без гарнира, обязательно с горчицей и запивают пивом. Наиболее известное и любимое в Румынии пиво "Урсуз".
подробнее
|
|
| Строить, пиво варить, свинячить | |
|
Оригинал лучше копии. Особенно если оригинал - мюнхенский Октоберфест - грандиозный пивной карнавал, ведущий свою историю от древнего крестьянского праздника сбора урожая и окончания осенних полевых работ. В принципе, Октоберфест празднуют по всей Германии, но только баварский, мюнхенский Октоберфест считается самым главным и самым настоящим.
Баварцы этим чрезвычайно горды. Они вообще убеждены, что в пивном деле (и в производстве, и в потреблении) им равных нет: для них не только какие-нибудь англичане, но даже остальные немцы (гольштинцы, саксонцы, пруссаки и др.) - малохольные. Еще бы - в Баварии пиво пьют литровыми "массами", а в других германских землях - поллитровыми кружками, а то и вовсе трехсотграммовыми бокалами. Да и пиво северогерманское (какая-нибудь "Ганза"), с баварской точки зрения, и не пиво вовсе, а так - газировка.
подробнее
|
|
|
УЖАСНО И ВКУСНО (национальное японское блюдо из рыбы фугу) |
|
|
Рыбу фугу едят только в Японии. Надо быть убежденным гурманом и хладнокровным человеком, чтобы с аппетитом вкушать блюда из рыбы, внутренности которой содержат тетродотоксин - вещество в 25 раз токсичнее кураре и в 275 раз сильнее цианистого калия. Если хоть малейшая доза яда попадает в организм человека – наступает сильнейшее отравление, чаще всего – с летальным исходом. Антидот против тетродотоксина пока не открыт
подробнее
|
|
|
В старину едали деды… (Польская кухня рождественского Сочельника) |
|
|
Польские кулинарные обычаи - это не просто свойственная полякам система питания. Это национальное достояние. Это услада из услад. Это тяжкое испытание. Это жесткая проверка на выносливость. Это… это что-то невообразимое! Они складывались и под влиянием буйного национального темперамента, и известного польского радушия, жизнерадостности, душевной широты, размаха, искренности - словом, всех тех черт, что составляют польский национальный характер...
подробнее
|
|
| 1 2 3 | вперед |
|
